发布时间：2025-02-17 14:43:09
?乳酸菌发酵饮料的工艺流程如下?：
原料乳→净化→标准化→超高温灭菌→冷却→接种→发酵→冷却和破碎凝乳→混合调配→调酸→均质→灌装→冷藏??。
乳酸菌发酵饮料的工艺流程主要包括以下步骤?：
?原料准备?：选择不含异常乳的优质原料乳，确保原料乳的***指标合格。原料乳需要进行净化处理，通过过滤除去肉眼可见的杂质?。
?标准化处理?：对原料奶中的蛋白质、脂肪和乳糖等指标进行调整，确保产品的稳定性和质量?。
?超高温灭菌?：将标准化后的原料奶泵入超高温灭菌机，温度为142℃，持续2秒进行灭菌?。
?冷却?：灭菌后的牛奶打入发酵罐中，迅速冷却到45℃?。
?接种?：将嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌调制成工作发酵剂，按配方量加入到冷却后的牛奶中，并进行搅拌，使其混合均匀?。
?发酵?：发酵罐保持恒温在38～42℃，发酵5～6小时，当牛奶呈均匀凝乳状后，测定其滴定酸度，达到100～110时，可终止发酵?。
?冷却和破碎凝乳?：发酵后的凝乳用冷水冷却，同时缓慢搅拌，破碎凝乳，使其成均匀粘稠的液体?。
?混合调配?：将白砂糖和稳定剂混合溶解后打入配料罐，与发酵乳混合均匀?。
?调酸?：将柠檬酸和柠檬酸钠配成10%的溶液，经过滤徐徐加入搅动着的料液中?。
?均质?：采用14～17MPa压力进行均质，确保物料均匀混合?。
?灌装?：料液送入包装机中进行灌装?。
?冷藏?：成品需在0～4℃冷藏?。
通过以上步骤，可以制作出质量稳定、口感良好的乳酸菌发酵饮料。
